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Osaka

En el cuarto piso del Hotel W cocina Ciro Watanabe, el chef peruano que mezcla la tradición de la comida japonesa con la peruana. Fusión Nikkei que trae a tu plato lo mejor de las texturas, colores y sabores del Perú y Japón.

“¿Qué busco con mi cocina? Entregar un poquitito del sentir peruano, la alegría, la mixtura y el sabor”, cuenta Ciro Watanabe, el chef de madre peruana y padre japonés que afinó su técnica en Le Cordon Bleu de Perú, mientras termina los últimos detalles de un ceviche al ají amarillo.

Ciro Watanabe es el chef del Osaka, el restaurante de cocina Nikkei ubicado en el cuarto piso del Hotel W.

¿Desconoces el término? Nikkei quiere decir “japonés lejos de Japón”. Así se denomina la cocina nacida de la inmigración nipona en Perú, hace más de 110 años. Una cocina fusión, donde los japoneses aportan a la cocina criolla sus técnicas culinarias y el toque de sus ingredientes, como miso, shoyu o togarashi. El resultado es una explosión de sabor.

De hecho varios de los platos emblemáticos de Perú son parte de la tendencia Nikkei.

Un ejemplo es el tiradito de pescado que combina la técnica de la cocina japonesa, el fileteado del sashimi y el jugo de tigre del ceviche, típico peruano. En el caso de este restaurante puedes probar el influjo peruano y japonés en platos como el ceviche al estilo Osaka al ají amarillo típico peruano o al wasabi, el clásico ingrediente japonés. Son pescados y mariscos sazonados con leche de tigre, crema de wasabi, decorados con finas hebras de camote y canchitas chulpi ($8.300).

Si quieres probarlos también hay tiraditos, donde en cada corte de pescado se aplica la legendaria técnica japonesa y se combina con una variedad de salsas de base nipona y peruana.

Abre de lunes a sábado de 12.30 a 15.30 horas y de 19.30 a 23.00 horas. Domingos cerrado.

Acceso. Isidora Goyenechea 3000, comuna de Las Condes.

Dato. No olvides hacer su reserva al teléfono 770 0081. 

17.May.2012
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Tags: cocina nikkei ,gastronomia ,las condes ,Osaka ,restaurante

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